リピート率150%以上!おしゃれなキッチンカーの人気な理由!

EPIC

150%以上のリピート率を誇る「EPIC」
人気メニューの作り方、お客様に愛されるキッチンカー運営のコツをお伺いいたしました。

高柳真弓さん
※撮影時のみマスクを外しています

飲食店を10年以上経験し、キッチンカー事業にて独立して半年。早くも人気店となり、都内を中心にキッチンカーの出店を行っているEPIC。メインの商品は鉄板で焼き上げたホットサンド。POPな車のデザインと可愛らしいロゴで、全体的におしゃれな印象のキッチンカーです。

~キッチンカーを始めたきっかけは?~

飲食店を開業したいと思っていましたが、新型コロナウイルス収束の見通しも立たず、飲食店開業が難しい状況でした。
そんな中、キッチンカーをやっている知り合いからキッチンカーの話を聞き、新型コロナウイルス禍では飲食店運営もなかなか厳しいところもあり、キッチンカーはお客様に会いにいくことができるのでニーズがあると思い、キッチンカーの実施をはじめました。

~キッチンカーがとてもかわいいですが、特にこだわっているポイントは?~

「お酒を飲めるようなキッチンカー」をコンセプトにすべて自分でオーダーしました。そのため、2面を窓にして明るくしてまるでバーのようなキッチンカーとなっています。色も自分でオーダーをしてお気に入りの車体です。車内部も外部もオーダーをして世界に一つだけのキッチンカーです。


車体やショップカードに書かれている絵は、知り合いのイラストレーターの方に作成してもらいました。


車のイラスト

ショップカード

~なぜ、ホットサンドにしたのか?~

私自身チーズが大好きで、チーズを使ったホットサンドを提供したいとずっと前から考えていました。キッチンカーなので提供後から食べるまで時間がかかるケースも想定して、複数のチーズを研究して、冷めても固まらないとろとろのチーズを作りだしました。

キッチンカーと言えばご飯ものが売れ行きもいいと知っていたけれど、それを逆手に取りパンを使った料理は他と被らないため挑戦してみようと思いました。
他のキッチンカーと被らないことで差別化も出来、お客様への印象付けにもつながると思ったからです。

~メニューへのこだわりは?~

  •  ☆メニュー名

メニュー名を考える時、お客様が頼みやすく言いやすいネーミングにすることでしたり、覚えやすくかつ簡潔なメニュー名になるよう心がけています。
例えば、「BBQポークサンド」はバーベキュー味ということや、インパクトもお客様に伝わると思います。他には絶品ガパオライスはぱっと見で味が伝わりやすい、印象に残る商品名を意識しています。

  • ☆季節に合わせて定期的なメニュー変更

同じ場所で出店しても飽きられないように定期的にメニューを変更しています。
変更する際に特に意識をしていることは、季節感を出すことです。例えば、冬には温かいスープを提供するなど、元旦の出店の際には特別感を出すために元旦オリジナルメニューも考えました。

  • ☆場所によってもメニューを変更

出店場所が、オフィス街と住宅街でお客様のニーズも変わってくると思います。
例えば、オフィス街で出店する際、男性客が多くパンよりご飯が人気のためご飯ものメニューを多めに用意していきます。また、住宅街での出店でファミリー層が多いマンションの場合は、例えばガパオライスなど通常辛いイメージのあるメニューも辛くせずお子様でも食べることのできるようにしています。

~ClickDishesを知ったきっかけは?~

 

キッチンカーについて右も左も分からなかったため、出店情報をインターネットで検索していたところ、 ClickDishesのHPに辿り着き問い合わせをしたことがきっかけです。

~ClickDishesを導入した理由~

  • ☆キャッシュレス

お会計がキャッシュレスのため、お客様とお金のやり取りをすることなくスムーズに商品を提供することができます。

  • ☆安心のサービス

注文を受ける・お会計をするというお客様とかかわる時間が少ないため、新型コロナウイルス禍では非接触決済がとても重要で安心なことだと思ったからです。

  • ☆待ち時間ゼロ

商品提供時間を指定出来るため、お客様を目の前でお待たせすることなくとても効率がいいです。

 

このような点から他にはないサービスだったため、面白そうだと感じ導入しました。

~実際に導入してみて~

キャッシュレスのため、お会計の際ミスがなくなるため安心かつ作業スピードが上がりとてもありがたいです。また、お客様をお待たせすることがなくなったためお客様側にもメリットがありお互い気持のいいサービスだと感じます。
また、販売個数がデータで分かるためどの場所でどのくらい売れるかの統計が計測できるため次回に生かすことができとても助かっています。


ClickDishesの強みは、注文したお客様の名前がわかることです。長年飲食店で働いていましたが、お客様の顔と名前が一致することはなかなかありませんでした。飲食店だとお客様の名前を聞くまで、時間がかかってしまったりするので。ClickDishesは注文した方のお名前が出てくるため、リピート率がわかりリピートしてくださる方の顔と名前が一致し、注文が入った際にはより丁寧に料理を作ろうと思えるきっかけになります。

 

~リピート率が高く人気ですが、その秘訣や意識していることは?~

  •  ☆コミュニケーションをとること

商品の提供時にタイミングがあればお客様へ話しかけにいき、コミュニケーションを取るのを心がけています。

  • ☆お客様目線でメニュー表示

メニューと商品の見やすさは特に意識しています。写真を見やすく工夫することや自分がお客様だとしたらどんな商品に心を惹かれるかを常に考えながら撮影を行っています。

  • ☆覚えてもらうこと

EPICがどんなお店かということをより知ってもらうために、商品の中にショップカードいれるようにしています。

  • ☆とにかく元気よく!

接客の際は、元気よく振舞うように意識しています。当たり前のことですが、自分も飲食店に行った際に元気のいい接客を受けると気持ちがいいため元気よく接客をしています。

~キッチンカー経営者の方へ一言~

絶対導入した方がいいです!!
一番初めは不安がありましたが、ClickDishesのサポートの方がついてくださるので安心して営業することができます。スタッフが現場に来てくれてひとつひとつの現場を大事にしていることがわかり雰囲気がとてもよく気持ちがいいです。
アプリを導入することにより作業効率が上がるため導入がまだの方はぜひ導入してみてください!

Clickdishesの導入を検討されてるかたはこちらまでお問い合わせください